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Cave et restaurant

Le délice des papilles Reims Cormontreuil

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Cave Bouteille

Paris 17

8 rue Brochant, PARIS

Les grands vins de France

EPERNAY

Pour 8 pers.

Ingrédients :

• 100ml de jus de citron
• 100ml de liqueur de litchi
• 100ml de sirop de canne
• 1 bouteille de Champagne EDEN LESACRE
• Pour la déco : quelques framboises

Préparation :

Mélangez le jus de citron, la liqueur de litchi et le sirop de sucre de canne. Réservez au frais. Au moment de servir, versez la préparation à la liqueur de litchi dans un grand saladier et ajoutez le Champagne EDEN LESACRE. Remuez très délicatement avec une spatule et servez aussitôt avec quelques framboises.

Ajuster la dose de sucre selon vos goûts en ajoutant un peu de sirop de canne exotique à votre cocktail de champagne.

Pour une version non alcoolisée (Virgin LA DUCHESSE DE REIMS), remplacez le Champagne EDEN LESACRE par notre pétillant sans alcool « Le Choix Royal ». Remplacez la liqueur de litchi par du jus de litchi.

Ingrédients :

• Champagne EDEN LESACRE
• Sirop de gingembre
• Feuille de menthe
• Citron vert

Préparation :

Préparer votre sirop de gingembre maison de préférence la veille.

Recette sirop de gingembre : Ingrédients :

• 700gr de gingembre frais
• 1,5l d’eau (filtrée ou minérale, c’est mieux)
• 1,5 kg de sucre

Préparation :

Mélangez le jus de citron, la liqueur de litchi et le sirop

1. Peler les racines de gingembre frais
2. Les détailler en petits morceaux ou tranches
3. Les passer sous l’eau fraîche quelques secondes
4. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sucre
5. Une fois le sucre dissout, y ajouter le gingembre, et faire cuire à petits bouillons 1h à 1h15, selon si vous aimez votre sirop plus ou moins « tonique »
6. Retirer vos morceaux de gingembre à l’aide d’une écumoire
7. Mettre votre sirop en bouteille à l’aide d’un entonnoir
8. Une fois votre sirop de gingembre bien refroidi : vérifier sa texture. De mon côté, 1h15 de cuisson a suffi à obtenir une belle texture sirupeuse. Si vous le préférez plus épais, faites-le réduire.

Une fois bien froid, mettez-le au réfrigérateur.

Pour 12 pers.

Ingrédients :

• 30 grosses huitres creuses,
• 30cl de champagne EDEN LESACRE,
• 75g de beurre demi-sel,
• 18 brins de persil plat,
• 6 cas de chapelure fine
• Gros sel,
• Poivre.

Préparation :

Garniture : Mélangez le beurre, le persil finement ciselé, le poivre et le champagne.

• Huître : Ouvrez les huîtres, retirez la coquille plate et l’eau des huîtres. Mettez une couche de gros sel dans un plat à four et posez les huîtres dessus.

Introduisez la garniture au champagne dans les huîtres, saupoudrez-les ensuite de chapelure.

Cuisson : 5 min au four à 180° C.

Ingrédients :

• 1 poulet préparé et découpé (5 morceaux),
• 125g de crème fraiche,
• 125g de champignons de Paris,
• 2 échalotes,
• 15g de beurre,
• 1 gobelet de 23cl de champagne EDEN LESACRE,
• 1 cas de maïzena délayée dans autant d’eau,
• ¼ mignonnette d’huile et 15g de beurre,
• Sel,
• Poivre

Préparation :

Faire préparer et découper les poulets par le volailler, chacun en 5 morceaux, faites chauffer beurre et huile dans la cocotte puis dorer les morceaux.

Ajouter échalotes épluchées et hachées, laissez-les cuire doucement sans les faire dorer. Salez poivrez et ajoutez votre champagne EDEN LESACRE. Laissez cuire 30mn à petit feu.

Pendant ce temps préparez les champignons lavez les, coupez-les et faites-les cuire 5mn dans un poêlon avec du beurre. Joignez-les au poulet puis laissez cuire toujours à petit feu encore 15mn. Ensuite délayez la maïzena puis ajoutez là à la sauce du poulet. Hors du feu rajoutez la crème fraîche.

Pour 6 pers.

Ingrédients :

• 24 noix de Saint-Jacques sans corail
• 1 Cuil. à soupe de baies roses concassées
  
  Pour la sauce :
• 3 échalotes
• 10 cl de champagne EDEN LESACRE
• 125 g de beurre bien froid
• Sel et poivre

Préparation :

1. Lavez les noix de Saint-Jacques, séchez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en fines lamelles à l’aide d’un bon couteau souple et répartissez-les sur 6 assiettes de service. Couvrez de film étirable et réservez au réfrigérateur.
2. Préparez la sauce : pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les fondre doucement dans 25 g de beurre à la poêle en remuant. Mouillez ensuite avec le champagne EDEN LESACRE, salez, poivrez et portez à frémissements.
3. Laissez réduire des trois quarts. Ajoutez alors le reste de beurre bien froid en parcelles, en fouettant sur feu moyen. Quand la sauce est onctueuse, retirez du feu et filtrez à la passoire fine.
   Nappez les Saint-Jacques de cette sauce, parsemez de baies concassées et servez aussitôt.